"Pronta a correre"

Cosa fanno i passi quando si trovano di fronte ad un bivio?
Semplicemente corrono.
L’ho capito l’altro giorno, quando nel vano tentativo di volerli fermare, già non c’erano più.
E allora, ho iniziato a correre anch’io, proprio come facevo tanto tempo fa.
Correre sempre, ogni giorno, alla stessa ora.
Correre dietro ai pensieri che il vento strappa dai rami e chissà dove li porta. Correre anche quando si vorrebbe star fermi.
Come l’altro giorno, quando nella mia cucina illudendomi di fermarmi ho corso ancora di più. E non parlo della solita corsa, ma di quella che profuma delle erbe appena raccolte.

Parlo di quella dove non servono solo le gambe per muoversi, ma braccia e mani pronte a sporcarsi.
E se da un lato ponevo resistenza ad un cestino di gelsi appena regalatomi, dall’altra, la mente già vagava su cosa farci.

 
L’ispirazione l’ho avuta quando sfogliando l’ultimo numero di Jamie gli occhi sono caduti su una ricetta, l’ho voluta riproporre ma cambiandone leggermente le vesti.

Crostata di farro con vellutata di mascarpone, cioccolato e gelsi.
Per la frolla al farro e arancia:
250 g di farina di farro
125 g di burro a temperatura ambiente
85 g di zucchero di canna
2 uova
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di arancia non trattata.
Per la crema inglese di base:
130 ml di panna fresca
130 ml di latte intero
3 tuorli
25 g di zucchero semolato
Per la vellutata di mascarpone e cioccolato:
150 g di crema inglese di base
150g di cioccolato al latte
1,5 g di gelatina in polvere
8 ml di acqua per la gelatina
150 g di mascarpone fresco
Per decorare:
Gelsi
Foglie di menta
Mescolate la farina, un pizzico di sale e la scorza grattugiata dell’arancia.
Formate una fontana e unite il burro, lo zucchero e le uova. Lavorate l’impasto fino a quando risulterà liscio e omogeneo.
Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora.
Trascorso questo tempo stendetelo a 2,5 mm di spessore tra due fogli di carta forno.
Imburrate uno stampo quadrato da crostata e fate cuocere a 160° per 20 minuti. Forno ventilato.
Preparate la crema inglese.
In una casseruola portate a bollore il latte e la panna. Mescolate lo zucchero con i tuorli e poi versatevi sopra la miscela di latte e panna. Cuocete il tutto fino ad ottenere un composto denso.
Preparate la vellutata di mascarpone. Fate reidratare la gelatina in acqua fredda. Versatela poi, nella crema inglese girando continuamente. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Versate poco alla volta la crema inglese sul cioccolato, sempre mescolando. A questo punto, unite al composto anche il mascarpone e mescolate.
Lasciate raffreddare in frigo per 3 ore.
Trascorso il tempo, versate una parte della vellutata all’interno della frolla, con la rimanenza decorate  utilizzando una sàc a poche, munita di bocchetta liscia.
Terminate con foglioline di menta e gelsi.