Oltre le cose, ma con dolcezza.

Quando a casa con mamma preparavamo le crostate era un momento del tutto speciale.
Il più delle volte sceglievamo con cura gli ingredienti da usare, le confetture stipate in dispensa, la frutta da affettare. Ma succedeva ogni tanto di doversi arrangiare con quel che in casa c’era.
Le è sempre piaciuto improvvisare, perciò quando si presentava quel momento non mostrava alcun segno di cedimento, ne di terrore per quel che le poteva mancare.
Per questo, le sue crostate non erano mai perfette.
Il guscio croccante avvolgeva la frutta mentre la superficie si copriva di crepe. “Come i segni del tempo” diceva mamma.
Non amavo molto quei segni. Era come se rovinassero la bellezza di quel dolce. E allora, mentre affettava la frutta ed io continuavo a mescolare le farine che aveva preparato mi spiegava: “è dentro che risiede la bellezza, nonostante sia avvolta da un guscio.”
“È la capacità di veder oltre le cose, di non fermarsi di fronte una realtà ingannevole.”
Io me ne restavo silenziosa mentre quelle parole mi accompagnavano, e sbriciolavo il burro con le dita quasi a voler macinare quanto più tempo possibile. Mi vestivo di stupore e conservavo nelle tasche un pezzetto di curiosità per vederne il lavoro ultimato.
Me ne stavo davanti l’orologio osservando il tempo scorrere e desiderando quell’istante ricoperto di meraviglia.
Seduta su uno sgabello sgangherato attendevo con trepidazione davanti al forno, ed il profumo intenso si spandeva in casa. La finestra si apriva leggermente mentre la luce diventava fioca. Restavo in bilico tra il desidero di volerla assaggiare e la malinconia nel rompere quelle crepe.
Era il dolce che accompagnava per lo più il pasto della sera e che ci vedeva riuniti tutti intorno al tavolo.
Era il momento in cui le parole di mamma si mescolavano al dolce sapore che sentivo sul palato.



Crostata alle mele, susine e zenzero.
300g di farina di farro
100g di farina di riso
125ml di acqua fredda
70g di zucchero semolato
150g di burro freddo
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
4 mele (io ho usato le mele dell’Etna)
3susine gialle
Zenzero
4 cucchiai di zucchero di canna
1 tuorlo sbattuto
In una ciotola, mescolate le due farine dopo averle setacciate e un pizzico di sale. Unite il burro tagliato a pezzetti e lavorate con la punta delle dita fino a quando non otterrete un composto sabbioso. Versate lo zucchero e pian piano l’acqua. Lavorare l’impasto e quando sarà pronto avvolgetelo con la pellicola e fate riposare per almeno 30 minuti.
Preparate il ripieno.
Lavate accuratamente la frutta (mele e susine) e tagliatela a quarti. Eliminate il torsolo e la buccia se preferite. Cospargete di zucchero ed una grattugiata di zenzero, lasciate cuocere in una padella antiaderente fino a quando non si saranno ammorbidite.
Fate raffreddare.
Riprendete l’impasto, stendetelo leggermente con le mani su una tortiera dal diametro di 22cm. Distribuite il ripieno e rivestite applicando delle strisce.
L’impasto risulterà friabile quindi non richiede lunghe lavorazioni altrimenti tenderà a rompersi.
Spennellate con il tuorlo la superficie e riponete in forno a 180° per 40 minuti.